كتاب الطبخ:مقلوبة

المقلوبة اكلة منتشرة ومشهورة في بلاد الشام و خاصة في فلسطين و الأردن ، وهي عبارة عن ارز مع خضار مقلية ، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن او الدجاج او غيره ، وتستخدم الخضار كالباذنجان او الزهرة المقلية ، واحيانا البطاطا او الجزر .

تحضر المقلوبة بقلي الخضار اولا وسلق اللحم ، ثم يضاف اللحم والخضار على شكل طبقات في اناء طهي مناسب ، ويقوم البعض بوضع شرائح من الطماطم في اسفل الوعاء خوفا من احتراق الخضار واللحم والارز ويضع البعض الآخر حب الحمص ، وفوق هذه الطبقات يضاف الأرز المنقوع فيتغلغل بين الخضار واللحم ويضاف اليه اما مرق اللحم او ماء ، وتوضع المكونات على النار حتى تنضج.

عندما تنضج المقلوبة يتم عادة قلب الوعاء في صينية وتقدم للأكل ولذلك سميت مقلوبة ، فهي لا تقدم في داخل الوعاء الذي طهيت فيه .

يتم تناول اللبن والسلطة مع المقلوبة عادة.